Genbergs Sommarcafé

Det finns platser som är värda resan i sig. Genbergs Sommarcafé i Virsbo, drygt en och en halv timme från Stockholm, är en sådan. I sommar har vi besökt några platser som inspirerar oss – människor, miljöer och verksamheter vi tycker är värda att dela vidare. Först ut är Genbergs Sommarcafé i Virsbo.

Öppet fönster i tegelfasaden med bakverk på bricka innanför

Vackert beläget intill slussen vid Strömsholms kanal ligger den gamla bruksgården där familjen Genberg tillbringar sina somrar. Här öppnar caféet under utvalda sommardagar och disken fylls med nybakat bröd, bullar och croissanter.

Klockan fyra tänds ugnen. När de flesta fortfarande sover skjuts dagens första bröd in. En stund senare fylls bageriet av doften från croissanter och nybakade bullar.

Frukostfrallor med Vesterhavsost, yoghurt med hemmagjord blåbärssylt och rostad granola, citronkakor, smörbullar och den numera omtalade bacon- & maple-croissanten – utbudet förändras ständigt och följer snarare lust och säsong än ett bestämt recept. Det som bakas den dagen är det som serveras. Och det som blir över får gärna följa med hem i en papperspåse.

Uteserveringen under träden med parasoller och fullsatta bord

Historien började 2017. Max behövde ett sommarjobb, Alice bodde i London och föräldrarna Elisabeth och Mikael ville skapa ett projekt som samlade familjen. Inspirationen kom från Gotland, där små caféer och bagerier blivit självklara utflyktsmål under många somrar. De ville skapa samma känsla i Virsbo – en plats dit ortsbor och förbipasserande kunde hitta, men också en anledning att ta en omväg.

Familjen kommer från olika kreativa yrken snarare än från restaurangbranschen, något som sätter sin prägel på både miljön och det som serveras. Undantaget är lillebror Max, som arbetar professionellt med mat och bland annat har varit på Carmen Kitchen i Amsterdam och senast på Apollo Bar i Köpenhamn.

De första åren bakades allt i vanliga hushållsugnar och bullarna jäste i familjens kylskåp. Sedan dess har verksamheten vuxit långsamt, ett steg i taget. En ugn här, ett jässkåp där. Idag ryms ett fullt utrustat hantverksbageri i huset, men filosofin är densamma som när allt började: att göra saker ordentligt, utan att skynda.

Man som bär en mjölsäck längs tegelfasaden

Kvinna som kavlar deg, sedd genom ett fönster

Frukost på ett trädäck — kanelsnäcka, kaffe och yoghurt med granola

Bistrobord och mosaikbord vid tegelväggen

Genbergs teckning av två händer som skålar över ett bord

Frukostbordet ovanifrån i morgonsol — surdegsbröd, kaffe och granola

Bagare i förkläde med en macka och en kopp kaffe i händerna

På kvällarna dukas borden ibland om. Då förvandlas caféet till en liten vinbar där enkla rätter lagas av råvaror från trädgården, skogen och producenterna runt omkring. Under sommaren händer det att gästkockar och bagare dyker upp, och vissa lördagsmorgnar serveras frukosten till Melodikrysset.

Kanske är det just det som gör Genbergs så speciellt. Att ingenting känns tillrättalagt. Bara en familj som bakar det de själva längtar efter, dukar fram det de tycker om och låter resten ske i sin egen takt.